О грибах.


Грибы богаты калием и минеральными веществами. Они дают сравнительно немного энергии, хотя после жарки калорийность грибов существенно возрастает. Сушеные грибы обладают более сильным запахом, чем свежие, и их обычно добавляют в блюда лишь для вкуса и аромата. Их нужно замочить перед использованием: сначала их ополаскивают, затем заливают кипятком и оставляют постоять на полчаса. Вода, в которой замачивались грибы, может быть использована для приготовления супов или тушения.

В грибах содержатся гидразины и нитрозамины, которые в опытах на животных вызвали развитие рака и могут оказаться канцерогенами для людей. Все же, поскольку люди не съедают много грибов за один прием пищи, количество гидразинов в них ничтожно и совершенно не оказывает негативного воздействия на здоровье. С точки зрения питательности, нет больших различий между грибами, собираемыми на природе и выращенными. Дикорастущие грибы имеют более насыщенный вкус и окрашивают своим соком блюда в темный цвет. Как дикорастущие, так и культурные грибы легко накапливают токсичные тяжелые металлы (кадмий и свинец), особенно в экологически неблагоприятных районах. Если вы собираете грибы на природе, будьте осторожны. Некоторые наиболее ядовитые разновидности очень похожи на съедобные.

Перечисленные ниже грибы часто бывают в продаже.

• Белые грибы. Похожи на лоснящиеся булочки. У сушеных грибов мясной запах.
• Лисички. Эти золотистые грибы в форме рупора обладают слегка перечным, душистым ароматом и плотной мякотью.
• Сморчки. Грибы с узором на шляпке, напоминающим пчелиные соты, похожи скорее на губку, чем на гриб. Имеют очень насыщенный вкус.
• Вешенки. Грибы со слегка рыбным запахом и несколько резиновой мякотью. Очень популярны в китайской и японской кухне.
• Шиитаке. Древесный гриб с насыщенным вкусом. Обычно продается в сушеном виде.
• Трюфели. Это грибы для гурманов; без них трудно представить себе кулинарию высокого класса. Эти грибы никогда не поддавались попыткам выращивать их искусственно. Трюфели вырастают под землей, обычно у корней дубов и берез, и собирают их с помощью специально обученных собак или свиней. Черные и белые трюфели особенно ценятся знатоками. Слегка грубоватый запах трюфелей используется, чтобы придать специфический аромат разнообразным блюдам. Поскольку трюфели очень дороги и их едят редко, вклад этих грибов в диету незначителен.

Есть люди, которые считают своим хобби собирательство грибов. Настоящие грибники хорошо знают все дикорастущие грибы, поэтому, если вам тоже нравится это занятие, но вы плохо разбираетесь в грибах, то начинать нужно под руководством опытных людей. Чтобы сберечь свое здоровье и не получить опасное отравление необходимо очень хорошо отличать опасные грибы от съедобных. Удачи вам в «тихой охоте!»

Гельминты у детей.
3D формат опасен.
Предыдущая статья: Следующая статья:
На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

 Поиск по сайту
Здоровье от природы. © 2018 ·   Войти   · Тема сайта и техподдержка от GoodwinPress Наверх